◇内江日报全媒体记者 段春秀 文/图
一碗内江牛肉面，加入古法酿制的酱油，那种味道令人回味无穷……
这种传统酱油，仅用于内江牛肉面调味，平均一天就要用上1000斤左右。
这种传统酱油，从清朝年间一直传承至今，迄今已有一百多年历史，在内江曾是家喻户晓的“老字号”调味品。
这家老字号“酱油厂”，就“藏”在内江市市中区民族路。
辉煌：
传统工艺延续上百年
5月12日，市中区民族路595号，在一群老房子中，人们老远就闻到了酱油的香味。厂内的酱油发酵池呈梯形排开，厂区门口的销售点是慕名前来买酱油的市民。
根据资料记载，晚清年间，内江酱油醋字号最响的当数“泰和”“富源”“聚发源”。
1951年，“聚发源”“信诚永”“建业”“老同兴”四家百年“老字号”合并，成立“内江市私私合营信源酿造厂”。
随后，该厂又合并了“泰和”“万城”“富源”“义利昌”“祥盛号”等20余家老字号私营酱园厂，组建了国营内江市酿造厂，也就是内江人熟知的“倒湾酱园厂”。
2001年，国营企业改制，内江程姓和熊姓两家人合力“购买”下企业，成立“内江市程熊酿造有限责任公司”。由此，开启企业新一轮发展之路。
“倒湾酱园厂”便是程熊酿造公司的前身。
坚守：
大牌公司曾找其“贴牌”
其食醋曾用于知名粉丝调味包
尽管企业经历了数次整合，几度更名，不变的是那传承百年的味道。
程熊酿造公司负责人程兴云说：“直到现在，我们还在坚持用百年老工艺，天然发酵，以保持传统酱油、食醋的独特风味。”
其公司的酱油系列产品，采用传统高盐稀态酿造工艺，经微生物天然发酵，日晒夜露，蒸汽巴氏灭菌等工序精酿而成。
“我们的酱油具有天然的酯香和酱香。”
程兴云说，前几年，国内一家知名调味品企业看中了他们的酱油品质，曾找上门找他们合作，希望为他们“贴牌”生产。“我们是传统工艺，要想保证品质，就必须要足够的发酵时间，产能达不到要求，最终我们放弃了合作。”
其公司的食醋产品也是一绝。
程熊酿造公司的食醋，采用多味中草药制成药粬，经液化、糖化、酒化、酸化、日晒陈酿等固态发酵工艺精酿而成。
说到醋，程兴云兴奋地带着记者去参观他办公室墙上的一块“A级供应商”的牌子——
原来，他们公司生产的醋曾用于“白家粉丝”的调料包，一年下来，要供300吨左右。后来，随着外卖崛起，方便速食市场份额锐减，他们的供应合作才逐渐减少。
冲击：
上过内江超市货架
想过进园区
程兴云回忆，上个世纪八九十年代，“倒湾酱园厂”以其良好的品质和口碑，在内江各县区都有经销点，销路稳定。
随着经济社会的发展，一批大品牌调味品企业强势崛起，调味品开始更加精细多元化。传统老工艺的调味品则因其产品较为单一，受到市场冲击，包括程熊酿造公司。
程兴云说，2010年至2017年间，公司生产的酱油和醋在内江本土大型超市销售。然而，由于品牌原因，销量并不理想，因此需要出“上架费”。之后，他们开始陆续退出大型超市，转战其他内江农贸市场、面馆、火锅店等。
“内江牛肉面好吃，我们生产的酱油也作了贡献。”程兴云说，他们平均每天要配送1000斤左右酱油到内江各大面馆，一个月下来，光面馆就要“消耗”3万斤左右。
从2008年接手公司，程兴云也多次想过带动企业转型升级，也曾想整体搬迁到专门的食品工业园区，但因为种种原因而搁置了。因为错失良好时机，没能为企业抢到转型升级的先机，这成为程兴云心里的一大遗憾。
困惑：
只闻“倒湾酱园厂”不知其名牌
在很长一段时间，提起“倒湾酱园厂”，内江城区无人不知。
程兴云坦言：“倒湾酱园厂这个名字，比当时内江市酿造厂名气还大。”
1985年，国营内江市酿造厂注册了“蜀中”商标，改制后的程熊酿造公司生产的调味品，仍然沿用的是“蜀中”商标。然而，很多人不知“蜀中”，只知“倒湾酱园厂”。
采访当天，记者走访了内江城区部分农贸市场和小型超市，询问是否有“蜀中”酱油，多数商家表示不清楚；询问是否有“倒湾酱园厂”生产的酱油，商家热情地回答“有”，并把一瓶瓶印有“蜀中”商标的酱油递给记者，并形容其“口感鲜美不输大品牌”。
“我们企业是内江首批获得四川老字号的企业。”程兴云说，其实他们也想了很多办法宣传，想要提高“蜀中”知名度和美誉度。但是，人们很难把品牌“蜀中”与“倒湾酱园厂”、程熊酿造公司联系起来。这也是他们公司面临的一道品牌振兴难题。
振兴：
欲申报非遗
擦亮百年“老字号”
为弘扬传统工艺，程熊酿造公司近年来投入技术改造资金，用于现代技术提升和完善传统酱油食醋酿造技术并保证传统口味的完整性。同时，大力培养能传承“蜀中”酱油、食醋生产工艺技术的继承人。
程兴云说：“当前我们正在积极准备申报非物质文化遗产，希望能振兴品牌。”
最近，在党史学习教育专项调研中，市直机关工委了解到程熊酿造公司情况后，会同市商务局准备把叫响“百年老字号”酱油品牌作为开展“我为群众办实事”实践活动的一项内容。
市商务局有关负责人表示，当前，他们也在了解企业诉求，助力企业转型升级。“我们在动员企业积极参加各类展销活动，叫响品牌，拓展市场。”