新冠肺炎疫情期间，一场“餐桌革命”正在兴起，我市广泛发布行动公约、出台举措，推广以分餐进食、公筷公勺为标志的餐桌文明。
◇全媒体记者 黄俊钦 文/图
A
餐桌文明正在形成
“您好，这是为您准备的公筷和公勺。” 5月7日中午，位于市中区大洲路的一家火锅店内，服务员一边放置公筷公勺，一边提醒顾客。自恢复正常营业以来，该店积极推行公筷公勺使用，全力保障顾客就餐安全。
同样，在东兴区大千路的一家日式烤肉店，记者看到每个餐桌上都摆有公用的剪刀和夹子，食物烤好后，食客用剪刀剪碎，再用夹子夹进自己碗里，避免出现筷子“碰”筷子的情况。
受疫情影响，当前舆论对于推广以分餐进食、公筷公勺为标志的餐桌文明的呼声较高。市商务局相关负责人介绍，疫情发生后，我市致力于倡议、引导文明用餐，推行公筷、分餐制度。在3月初省商务厅举行关于推动文明用餐的倡议活动后，我市有20多家大型餐饮企业积极响应。
为弘扬文明新风、倡导节俭理念，养成卫生健康的生活方式，携手共创国家卫生城市和第五届四川省文明城市，我市还开展“文明餐桌进万家”行动，以家庭、学校、单位食堂、餐饮行业为重点，大力推进餐桌文明建设，倡导分餐、公筷公勺等制度，避免病毒“口口相传”。
B
“分餐公筷”好处多
俗话说“病从口入”，受疫情影响，关于合餐的健康问题颇受关注。市中医医院消化内科副主任医师廖莉说：“除了新型冠状病毒容易近距离感染，大肠杆菌、幽门螺旋杆菌、甲肝等也会通过消化道传染，分餐制可以有效降低感染风险。”
“若感染过幽门螺旋杆菌，最好与他人分开进餐。”廖莉说，幽门螺旋杆菌的家庭聚集性感染现象比较多，尤其不建议大人把食物嚼碎后再喂给婴幼儿，这样极不卫生，最好各自使用专用碗筷。
东兴区妇幼保健计生服务中心副主任、区疫情防控指挥部督查组第五小组组长李云飞说：“除了预防疾病，分餐进食、公筷公勺还有三大好处。”
一是减少浪费，文明就餐。正是因为使用公筷，所以菜肴都没有被各种唾液所污染，没有吃完的，就餐者可以放心打包回家。减少浪费的同时，还培养了人们环保节约的精神。
二是注重营养，科学搭配。中国人家庭聚餐的方式决定了家庭成员很难真正实施营养配餐。因为厨师可以决定一盘菜的营养搭配，但家中每个人的口味喜好不同，对某种食物摄取量的多少无法掌握。如果采用分餐制，只要根据每个人需求的不同搭配好一盘菜，那每个家人摄取的营养量就都可以控制了。
三是控制饮食、预防肥胖。绝大多数人一般看见满桌美食时，是经不起诱惑的，所以食量没法控制，一不小心就吃得太多。但只要给就餐者一个大盘子，把这一餐要吃的食物摆在食用者面前，就自然会警醒，知道自己摄取了多少热量。这种方式就是分餐制，可有效控制实际摄入量。
C
市民表示支持公筷公勺推广
市中区甘泉寺社区老党员陈淑玉对公筷公勺与分餐制表示支持，她的观点非常朴实，坚决响应政府号召，就算有不便也应当克服，这是为了大家的健康着想，应该配合。
市民陈女士非常同意分餐制。她说分餐制比较卫生，在这次新冠肺炎疫情中，大家更注意自身的卫生和饮食习惯，就餐时自觉主动使用公筷公勺，希望这种餐桌文明习惯能一直延续下去，只有每个人做好了，“舌尖上的安全”才能被守住。
此外，对于推广公勺公筷，陈女士还给餐饮行业提了一个建议，公筷公勺最好有明显的识别度，要么颜色要么长短，有别于普通餐具，否则吃着吃着，有可能出现将公筷当作自己筷子使用的尴尬局面。
在家里会不会使用公勺公筷呢？市民张女士告诉记者，从一个月前，她家里就开始用公勺公筷，就是因为疫情的关系，她和家人觉得，应该从一些生活细节上重视卫生习惯。
D
餐桌文明将形成新风尚
餐桌文明不是一个新鲜事，作为公共话题也不是第一次被提起，2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。中国烹饪协会、中国饭店协会分别发布《餐饮业分餐制经营服务规范》和《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。2016年，中国营养学会编订《中国居民膳食指南(2016)》，提倡分餐不浪费。2019年，健康中国行动启动，分餐制又一次被强调。
如今新冠肺炎疫情肆虐，餐桌文明再度进入公众视野。在市卫健委爱卫办主任刘昌荣看来，新一轮餐桌文明的关注点从按需点餐理性消费、拒绝浪费绿色消费，转变为公筷公勺卫生进食、分餐分食健康消费，为的是守住来之不易的疫情防控成果，通过提高安全健康管理能力，重塑消费信心。
如何使餐桌文明推广行之有效，进行到底？刘昌荣告诉记者，合餐制由来已久，要改变，需要有润物细无声的耐心，不仅需要宣传引导、制度规范和餐饮行业严格执行，还需要每个人认识到餐桌文明的重要性，了解卫生进食的规范性，并在生活中践行。
刘昌荣表示，受疫情影响，当前舆论对于分餐制的呼声较高，相关部门不妨“顺势而为”，从短期看，推行分餐进食、公筷公勺可以作为必要的疫情防控手段，以此作为政策动机，相信餐桌文明形成风尚将加快推进。
相关链接
个体在不同生活场景中 应如何践行餐桌文明？
家中用餐——在准备阶段，应事先将餐具洗净、消毒备用。凉菜应事先拌好，不要在饭桌上现吃现拌。汤盆、米饭盆中事先放好专门的公用餐具再端上桌。此外，每个家庭成员应有自己的碗、筷子、勺子、水杯等餐具，并在外形或颜色上易于辨别。在就餐阶段，一方面要践行分餐，把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子或碗中。另一方面，每个人要自觉使用自己的餐具吃饭，使用公筷公勺夹盛食物。
需要指出的是，有孩子的家庭应鼓励孩子尽早独立进食。喂养不能独立进食的婴幼儿时，家长或监护人不可用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食、与孩子共用餐具等。
餐馆就餐——餐馆就餐时，提倡带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺使用。若要使用餐馆的餐具，应主动要求在每个盛食物的容器中配备公筷公勺，并根据颜色、长短、形状或材质等进行区分。公筷应放在筷架上，不应放在个人使用的碗碟上。尤其在吃火锅或必须在餐桌现场熟制的菜品时，应提供“生料专用公筷”。
分餐制可以有两种形式。一种是每个人一双公筷一双私筷，另一种是每份菜盘边摆上公筷或公勺。汤盆里要放上公勺，喝汤用公勺舀到自己的小汤碗里，舀汤时不要让公勺触碰到自己的碗筷，使用完后立即还原公勺。
途中饮食——在公交、地铁或火车等公共交通工具上，应尽量少吃或不吃食物，以防范可能出现的疾病感染。旅客乘坐超过8小时的长途航班时，应减少进食和饮水次数，缩短进食和饮水的时间。首选能量密度高、大小恰好能一次性放进口中的独立包装颗粒状、块状食品，如巧克力、糖果、坚果等。饮品可以选择含葡萄糖和矿物质元素的饮料，如运动饮料等。此外，在进餐、饮水前后务必做好手部清洁。
食物打包——打包剩菜，安全第一。要注意生熟食蔬菜、凉拌菜、“围边菜”不宜打包。蔬菜放置时间久，亚硝酸盐含量会大大增加；凉拌菜一般在上桌前已经在常温下放置了一段时间，经食用又会受到口腔细菌的污染，尤其是生鱼片、豆制品等高蛋白质食物，若打包后处理不当，食之可能引起食源性疾病。“围边菜”一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，大多与鱼、肉等混放，故仅供欣赏，不宜食用。
食物打包也有正确姿势。首先，打包剩菜应使用清洁的餐具。其次，打包应分门别类，做到荤与素、 干与湿、鱼与肉分开盛装，冷与热分开。最后，打包剩菜可“合并同类项”，食材应尽可能类同，色味相差较大的菜式不能混合，以尽量保存菜品原有风味。打包后的食物应尽快放进冰箱冷藏室，熟食不要等凉透再放入冰箱冷藏。剩菜存放时间不宜过长，以不隔餐为宜，最好不超过5—6个小时。从冰箱取出的打包剩菜，确认感官无异常后，应将大块食物改刀成小块，再次烧熟煮透后食用。
残渣处理——无论在何处就餐，进餐时产生食物残渣是不可避免的。食物残渣应置于专用的骨碟或垃圾桶内，避免直接放于桌上或与食物混放。目前市场上已有大量餐桌弃物集盛器、带垃圾桶餐桌等商品。无单独器具时，用完的牛奶盒等也可以化身为餐桌垃圾桶，用以分置不同的食物垃圾。